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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 d! X1 g2 p9 z: K$ Y Z7 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! i P+ w" T" X8 v1 a9 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 H0 F+ t, F2 X/ A6 q6 P# Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ _6 l$ r5 F3 c: r( P) d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) _ ?. }! _6 N% c1 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 Q+ t* P; t ], @0 \4 R
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[u]泰廚班底主理[/u] - c- m9 B' V, I) h" N
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$ Z. X" X) ]9 a# s: ]9 f/ Y7 d& G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% q* A9 E' `4 B2 c2 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. }/ W3 j: ]2 r F8 m+ B& b& P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 }4 i9 Q) h' c
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4 [$ K+ l9 ]; V% D& J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, I2 c K* }# ^8 X# T2 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, u( A/ |; g7 n, A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 j$ } A, d n+ `6 a, D; [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 y4 r* P4 \5 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 g8 a& U2 ]# {. ~* H/ f4 X
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2 e; F+ @$ s+ b; k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ p) V/ k# o% b, E6 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 U* a. F5 z5 u3 a8 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 }, {$ z% Y6 B& Q4 v, y' T0 j
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; N$ V8 Y3 ]* r5 s$ R% u5 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: O0 R' L% N+ B, Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 a* R, ^( B3 ^/ u4 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ L' B% B* V; k" L4 `0 }) X, C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" I8 x2 c* `# U3 x0 i8 v! I9 I# r; b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# Y6 ?0 a: A, J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 S' e2 Q: M' j, a' f: ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ O6 z9 U! x( U5 f" C+ q, }" j0 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ T" j& ?# `6 e# Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, r* a% Z A# Z8 X+ a+ ^7 m/ z0 G8 ^- l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 y2 s5 X( Y. e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# v9 x/ R5 d* x: b, X/ f& m9 I I5 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 W' N* W. o+ G6 x2 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' A% e4 E. ?/ K- `( A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, S/ J- G7 ^3 i; ]% \: V, M- b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- o. h& `9 ]. i: a6 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 B, r) h1 S( Y) R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 _( x! f4 x* o" `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& x" x! |8 ~1 J Q v3 h6 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
M7 J5 N/ ~: q. [8 h% z8 F' V- ]( I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# ?" P. v4 `1 z0 h, R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' s5 O3 R( I5 B0 U: R8 }) P2 u0 X[u][b]泰串餐廳5 x1 f: ?/ t" v x) s
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 }5 G5 X3 k% M( L- r查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 I2 Q [( ^/ W, n5 h
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( A) v# j) q8 C3 n$ C5 H. L9 M招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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