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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ e3 h# z0 h0 G# T5 R3 x2 T7 D9 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& W+ t8 ?( X4 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& H# @; v/ P2 m: L$ p: B7 l' V# [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. O; o/ ?+ p) [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. D, Y% M/ }- C3 o1 `% z/ n+ k. n8 V Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; R3 `: |5 }! m4 i
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4 T. q3 ~ @: z1 Q1 i' H* C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 O# ^' f/ _5 Z: d; v- V% G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ I) G( S1 R* V# D J. X5 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 X9 C0 d4 l$ ]) K% |, y$ X: }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 k" o) K1 r/ S5 ]5 R- l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 ~# G3 w2 q. X5 W$ [. Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ N, F: B3 c% V1 `, M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& s) G+ [ ?% i2 B/ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# I4 \$ M" U% L$ e3 _& e- o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 q n: T* w$ ~# f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- w! t) j# W+ f: E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 e4 j" W5 P: }7 K8 Y2 O9 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, k. v7 y" F% t3 G5 O d6 i* S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, o5 w5 w$ r5 y5 b# |, L2 W[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] t7 ~9 g' P% s! g# W' a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( J0 \# M6 N1 h" j5 S b2 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" V, p* |; D2 H6 e4 [
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5 o1 R2 a* c) X; G6 t5 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 e. K2 i3 R6 X5 X$ W, j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" \% a& E1 i! R1 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Q4 a- f% y; R: Z* X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 {4 b, Q! N* m; Q/ S- B* F% A
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) B& V% q$ S+ I9 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) O1 I; ]0 N1 Z/ k Z# k* L' E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 `$ k% Q/ Q+ N' T5 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 M7 H1 s7 { U9 ~7 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 h* P9 X, `8 j8 U8 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% e' h5 R5 Y3 w3 H+ p) g2 T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. U7 [, k# x5 G: l; _9 B[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ ]* p- a: s: c3 G& y6 O; [- B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 _: |6 K* r4 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 h7 ]* S ^0 M/ |
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4 l. l+ f- Q- z[u][b]泰串餐廳
! J% i2 G9 g, i. N) H4 |: H地址﹕佐敦廟街228號地下
! S: g" C( y* K# x. p! t/ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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